冷风寒冷吃

中国水产门户网报道“岸容待腊将舒柳,山意冲寒欲放梅”。寒冷的冬季,“冬闲”的农家主妇总要忙里偷闲,在呼啸的寒风中熬制一些“鱼冻”,供家人食用。冬夏吃“鱼冻”是东北大平原的一种传统习俗。炎炎盛夏,农家院中的大人孩子常常因暑气所扰而出现“苦夏”症状。为确保家人安全度夏,勤劳的主妇们就开始动手熬制“鱼冻”———“鱼冻”健身开胃,清凉败火,消暑祛热,又兼有养颜美容等作用,可谓一食多功。冬季吃“鱼冻”则是因为“猫冬”的鱼又肥又嫩,易捕;“鱼冻”在寒风中冷却得快,易做;农家餐桌鲜菜稀少,“鱼冻”大补。第一场大雪飘下来后,北国呈现出“千里冰封、粉妆玉砌”的美丽景象。这时节,“猫冬”的大人孩子便操着各种各样的渔具,奔向封冻的沟沟汊汊。辽河平原上水网密布,水族兴旺。虽说鱼的种类繁多,但可以用来熬制“鱼冻”的最佳原料却只有鲫鱼、鲤鱼两种。将破冰弄上来的鲜活鲫鱼和鲤鱼,放在清水里养上一夜,让它们去除体表的水腥味和体内的杂物。宰杀后,鱼头、鱼身及内脏投诸大锅,用猛火炖;单单留下鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”。把鱼鳞和鱼皮洗净,放在砂锅内,添水,加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料,然后用文火慢熬。熬上个把时,熬至鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化之,汤色呈乳白之时,熄火,起锅,将稠汤滤出,滴上几滴香油,倒进容器内,然后冷却。冷却后便是“鱼冻”了。夏天做“鱼冻”,要把盛汤的容器放进冰箱内冷却。冬天则省事多了,把盛汤的容器放在厢房里,一会就凝固了。做好的“鱼冻”切块、拉片、用勺舀吃,皆可。吃时,若是再放些蒜酱、花生酱、芝麻酱,或撒些“芝麻盐”、各种青菜末和酱油,则更美了。“鱼冻”呈象牙白色,晶莹剔透、通体明亮,切好后码到盘中,颤颤微微,如玉山将倾,水晶倒悬,看着可人,吃着馋人。“鱼冻”色香味俱全,吃到嘴里,鲜香满口,爽滑不腻,在舌尖上滑来荡去,犹如游山玩水一般闲适,味道鲜美,绝无丁点鱼腥之味。趁着“鱼冻”在唇齿间尚未融化之际,咽下肚去,五脏六腑顿时爽意萌生,清新之气自丹田处由下而上、由内而外,慢慢地泛涌上来,让人感觉惬意非常!鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效;鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,可以养颜护肤和抗癌。正是因为这些,从古至今,东北大平原上的农人们才世世代代将“鱼冻”摆上餐桌,饱以肠胃,也使得越来越多的现代人开始迷恋上了风味独特的“鱼冻”,把它们推上高级酒店的餐桌,且美其名曰:“水晶芙蓉膏”!古语云:“食不厌精,脍不厌细”。美好的生活如同熬制“鱼冻”一样,需要精雕细做、长咂细品,越是细做、越是细品,就越觉得生活是如此的多滋多味、绚丽缤纷、让人留恋———这,也许就是“鱼冻”赐予大平原子民的一点生活启迪吧!

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